Acción de la amilasa sobre el
almidón
Grupo: 518
Equipo 3:
Olivares Barón Diana L, Pasten Espinoza Christian G, Real Ramírez Henry,
Morales Soto Alondra, Díaz Reyes Mariana, Medina Rodríguez Alejandra C.
Preguntas
generadoras:
¿Cómo
actúa la amilasa sobre el almidón?
- ¿Cómo
está formado el almidón químicamente?
- ¿Qué
es la amilasa desde el punto de vista químico?
- ¿Cuál
es papel que desempeña el almidón en los animales?
- ¿Por
qué es necesario para los animales que la amilasa actúe sobre el almidón?
Hipótesis:
Creemos que la
amilasa producida por las glándulas salivales actuará sobre el almidón de tal
manera que lo transformará en un azúcar simple, siendo importante ya que
proporciona energía a los animales; yéndose al torrente sanguíneo, viajando
como monómeros.
Objetivos:
·
Identificar la acción de la amilasa de la
saliva sobre el almidón.
·
Identificar los productos de la acción de la
amilasa sobre el almidón.
·
Caracterizar la digestión enzimática realizada
por la secreción de las glándulas salivales.
Conceptos
clave:
Aminoácido: Los aminoácidos tienen diferentes funciones en el
organismo pero ante todo sirven como unidades básicas de los péptidos y de las
proteínas, están clasificados en esenciales y no esenciales. Los mamíferos
pueden sintetizar los no esenciales, los esenciales deben adquirirlos de la
dieta. En el código genético sólo se consideran los veinte aminoácidos
proteicos: estos veinte aminoácidos son los que se encuentran regularmente en
las proteínas. Ciertos aminoácidos no proteicos funcionan como intermediarios
en la síntesis y en la degradación de otros aminoácidos proteicos
Digestión química: La digestión química o simplemente
digestión es la segunda etapa del procesamiento del alimento, comprende el
proceso de descomposición en moléculas suficientemente pequeñas como para que
el organismo las absorba. La digestión divide a las macromoléculas en sus
componente monómeros, que el animal utiliza para elaborar sus propias moléculas
o como combustible para la producción de ATP
Enzima activa: son
biomoléculas especializadas en la catálisis de las reacciones químicas que
tienen lugar en la célula. Son muy eficaces como catalizadores ya que son
capaces de aumentar la velocidad de las reacciones químicas mucho más que
cualquier catalizador artificial conocido, y además son altamente específicos
ya que cada uno de ellos induce la transformación de un sólo tipo de sustancia
y no de otras que se puedan encontrar en el medio de reacción.
Enzima inactiva:
Algunas enzimas son sintetizadas como precursores, ligeramente más grandes y
catalíticamente inactivas, denominados zimógenos o proenzimas. En el momento y
el lugar fisiológicamente adecuados, estos zimógenos sufren la ruptura de
enlaces peptídicos específicos, con pérdida de uno o más péptidos hecho que los
convierte en enzimas activas. Al sintetizarse las enzimas en su forma inactiva
se evita la autodestrucción de las células que las producen
Introducción:
El
almidón es un polisacárido de reserva alimenticia que proporciona entre un 70%
u 80% de las calorías consumidas por los humanos. Se encuentra en los cereales
como lo es el arroz, trigo, etc. y en los tubérculos como son las papas,
boniato, etc., que aportan cantidad de calorías a la alimentación del hombre.
Se puede reconocer fácilmente porque con la disolución de yodo da una
coloración azul oscuro.
El
almidón está compuesto fundamentalmente por glucosa. Aunque puede contener una
serie de constituyentes en cantidades mínimas, estos aparecen a niveles tan
bajos, que es discutible si son oligoconstituyentes del almidón o contaminantes
completamente en el proceso de extracción.
Es
un constituyente en los alimentos en los que está presente, desde el punto de
vista nutricional.
Método:
En
tubos de ensaye colocamos distintas soluciones con distinta concentración de
almidón para después colocarlos en baño maría a 37°C durante 15 minutos.
Después de esto agregamos los reactivos Lugol y Benedict para determinar la
presencia de almidón y azúcares sometiéndose también a baño maría.
Resultados:
Replanteamiento
de la hipótesis:
Creemos que al
utilizar Benedict en la prueba, ésta nos dará positiva porque existirá
hidrólisis por parte del almidón, quien de inmediato se tornará de color café
en presencia de glucosa; permitiéndonos identificar azucares reductores, por lo
que habrá una ruptura de los enlaces del almidón debido a la enzimas de la
amilasa; si agregamos Lugol, la prueba nos dará negativo ya no que habrá
hidrólisis por parte del almidón.
Análisis
de resultados:
Elabora la caracterización de
los siguientes conceptos:
Enzima: Las
enzimas son catalizadores biológicos, por lo regular proteínas sintetizadas por
organismos vivos. Las enzimas suelen ser muy específicas, casi siempre cataliza
una sola reacción en la que intervienen una o dos moléculas específicas. Cuando
una enzima actúa sobre un sustrato, el compuesto se modifica y cuando se separa
la enzima permanece en su forma original
Digestión química: La
digestión química, también conocida como digestión solamente es la segunda
etapa del procesamiento del alimento, comprende el proceso de descomposición en
moléculas suficientemente pequeñas como para que el organismo las absorba. La
digestión divide a las macromoléculas en sus componentes monómeros que el
animal utiliza para elaborar sus propias moléculas o como combustible para la
elaboración de ATP. Se realiza por medio de enzimas que aceleran las reacciones
química, que degradan las sustancias, hay cierto tipo de enzima para cada
macromolécula y son elaboradas en distintas regiones del organismo de los
animales.
Digestión mecánica: La
digestión mecánica, también simplemente considerada como ingestión es la
primera etapa del procesamiento del alimento. Consiste en contracciones e
interacciones musculares de las paredes del tubo digestivo, que aseguran, por
un lado, el desmenuzamiento de alimento,
el progreso del mismo y, por otro, su mezcla con las secreciones digestivas. El
material orgánico en los alimentos consta, principalmente, de proteínas, grasas
e hidratos de carbono en forma de almidón y otros polisacáridos. Los animales
no pueden utilizar estas macromoléculas directamente porque los polímeros son
demasiado grandes para atravesar las membranas y penetrar en las células de
animal y porque las macromoléculas que componen al animal no son idénticas a
las de su alimento. Sin embargo, en la síntesis de sus macromoléculas, todos
los organismos utilizan monómeros en común.
Degradación: El
catabolismo es la parte del metabolismo que consiste en la transformación de
moléculas orgánicas o biomoléculas complejas en moléculas sencillas y en el
almacenamiento de la energía química desprendida en forma de enlaces fosfato de
moléculas de ATP, mediante la destrucción de las moléculas que contienen gran
cantidad de energía en los enlaces covalentes que la forman, en reacciones
químicas exotérmicas.
Saliva: La
saliva es un líquido acuoso secretado por las glándulas salivales de la boca.
La producción de la saliva está estimulada por la presencia de alimentos en la
boca, y también por el olor o el pensamiento en comida. La saliva contiene
mucina, que lubrica los alimentos y facilita su paso al esófago, y en algunos
animales tiene amilasa (o pitilina), que provoca la hidrólisis del almidón y
del glucógeno (polisacáridos) descomponiéndolos en maltosa (disacárido), aunque
esta descomposición se realiza en el estómago debido al poco tiempo que el
alimento está en la boca.
Azúcares
simples: Los azúcares simples se clasifican en azúcares de molécula
única o de molécula doble. Los azúcares de molécula son la fructuosa, glucosa y
la galactosa. Los de molécula doble incluyen la sacarosa (azúcar de mesa), la
lactosa (azúcar de leche) y la maltosa (azúcar de malta). Los azúcares simples
son los monómeros de los azúcares complejos o almidones. Los alimentos con gran
cantidad de azúcares simples o hidratos de carbono son los dulces, caramelos,
frutas y refrescos.
Azúcares complejos: Cuando
los azúcares simples forman largas cadenas de hidratos de carbono se llaman
complejos. Los hidratos de carbono complejos, o almidones, suelen estar
asociados a otros nutrientes. Los alimentos que consisten primordialmente en
hidratos de carbono complejos son las pastas, el pan, las patatas y los
cereales. Los hidratos de carbono complejos ingeridos se digieren (reducen)
convirtiéndose en azúcares simples antes de su absorción al torrente
circulatorio.
El cuerpo modifica el hidrato
de carbono complejo para almacenarlo en forma de energía, convirtiéndolo en
glucógeno. El glucógeno constituye el elemento crítico para la actividad
aeróbica y anaeróbica de alto nivel, y es almacenado principalmente en el
interior de las células musculares y en el hígado.
Polímeros: Los
polímeros se construyen a partir de monómeros, por una serie de reacciones
denominadas reacciones de condensación (llamadas también reacciones de
deshidratación: ambos términos se refieren a la pérdida de agua). Las
reacciones de condensación dan por resultado monómeros unidos en forma
covalente. Estas reacciones liberan una molécula de agua por cada enlace
covalente que se forma. Las reacciones de condensación que producen los
distintos tipos de polímeros se forman sólo si se añade energía al sistema.
Monómeros: La
inversa de una reacción de condensación es la reacción de hidrólisis. Estas
reacciones digieren polímeros y rompen monómeros. El agua reacciona con los
enlaces covalentes que mantienen juntos el polímero y los productos son
monómeros libres
Conclusión:
Hemos concluido en esta
práctica de la acción de la amilasa sobre el almidón; que la amilasa de la
saliva actúa en el almidón, de tal forma que al aplicar reactivos pinta de
color azul, y que al hervir, se puede mostrar heterogéneamente la mezcla, esto
comprueba que en la saliva se encuentran cierto porcentaje de almidón; que es
de los alimentos que consumimos durante el día.
Bibliografía
y cibergrafía:
Falta portada, material, no se ven las fotos, resultados, análisis de resultados, discusión replanteamiento de la hipótesis y programa del curso en la bibliografía.
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